ดีเกลือ+ถั่วเหลืองทำเต้าหู้ซีก ถุงละ500กรัมตรามือที่1
ง่วนสูนตรามือที่1 ดีเกลือ500กรัม
เต้าหู้ที่ทำจากดีเกลือจะแข็งกว่าเต้าห฿้ที่ทำจากผงเจียะกอนะค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียมมีดังนี้
ถั่วเหลือง ½ กิโลกรัม
น้ำสะอาด 10 ถ้วยตวง
ดีเกลือ (แมกนีเซียมซัลเฟต) 2 ช้อนชา
วิธีทำ
ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด แล้วนำไปแช่น้ำ โดยถ้าเป็นถั่วเหลืองแบบเต็มเม็ดให้แช่ทิ้งไว้ 1 คืน ถ้าเป็นถั่วเหลืองครึ่งซีก ให้แช่ทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง
ปั่นถั่วและน้ำให้ละเอียด
นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง เอาแต่น้ำ ส่วนกากทิ้ง
นำน้ำที่ได้ไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเดือด แล้วยกลงเตา ทิ้งให้อุณหภูมิลดลงเหลือ 70-80 องศา
ละลายดีเกลือให้เข้ากับน้ำ แล้วเทลงในน้ำถั่วเหลืองตอนที่น้ำยังร้อนอยู่
คนไปเรื่อยๆจนน้ำถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน ตกตะกอนแยกกับน้ำ แล้วจึงเทน้ำทิ้ง
รองผ้าขาวบางลงในแบบพิมพ์ จากนั้นเทน้ำถั่วเหลืองที่แยกชั้น (เหลือจากเทน้ำทิ้งแล้ว) ใส่ลงในแบบพิมพ์ แล้วรีดน้ำออก
ปิดผ้าคลุมให้มิด แล้วหาของหนักๆทับไว้ประมาณ 30 นาที
เพียงเท่านี้ก็ได้เต้าหู้แสนอร่อยฝีมือตัวเองไว้กินแล้วค่ะ ถ้าอยากกินเต้าหู้แข็งสีเหลือง ก็แค่นำเต้าหู้ที่ได้ ไปต้มในน้ำที่ผสมผงขมิ้นลงไป ต้มจนเดือด แล้วนำเต้าหู้ไปผึ่งสักพัก ก็ได้เต้าหู้สีเหลืองไว้กินแล้วค่ะ
(4.82)
